谷氨酰胺转胺酶（TG酶）它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，通过添加TG酶，大豆分离蛋白的凝胶强度可由原来的1600G左右提高到2400G以上，改善产品的品质，使产品更具有弹性，增加产品的保水性能，有效的降低了生产成本。通过谷氨酰胺转胺酶（TG酶）千叶豆腐仿生素食专用做出的豆腐具有质地细腻，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高的特点。用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。室温25℃可存放两天，12℃时存放5天不变质，夏季置于凉水中可保持2—3天不腐败变质。

    利用谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）能催化蛋白质间共价交联的特点，使蛋白质分子量变大，形成强有力的凝胶，从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性，提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人体、植物、微生物中广泛存在，催化反应专一、没有副产物生成、对食品营养无破坏性等优点，因此在注重食品安全的欧美国家得到认可，凯发K8国际针不同的食材原料特性，开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产品。分别有5大系列产品：1、肉丸、鱼丸专用；2、碎肉重组专用；3、火腿肠、烤肠专用；4、千叶豆腐、仿生素食专用；5、肉片粘合专用；