谷氨酰胺转胺酶（TG酶）在蛋白质分子之间催化形成一种ε-（Υ-谷氨酰）赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起，它是一种可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间共价交联的酶，这种交联能改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等有显著效果，可以使肉块本身的肉类蛋白自然交联，将蛋白质分子粘合起来的作用，应用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品，不仅能够改善其口感、风味、组织结构和营养，而且提高了产品的附加值。

    利用谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）能催化蛋白质间共价交联的特点，使蛋白质分子量变大，形成强有力的凝胶，从而改变各种蛋白产品的弹性、保水性、黏结性等特性，提高产品的附加值。谷氨酰胺转氨酶在人体、植物、微生物中广泛存在，催化反应专一、没有副产物生成、对食品营养无破坏性等优点，因此在注重食品安全的欧美国家得到认可，凯发K8国际针不同的食材原料特性，开发出具有针对性的谷氨酰胺转氨酶产品。分别有5大系列产品：1、肉丸、鱼丸专用；2、碎肉重组专用；3、火腿肠、烤肠专用；4、千叶豆腐、仿生素食专用；5、肉片粘合专用；